Gelée de vin blanc (la veille) :

• Faire bouillir et flamber le vin, éteindre le feu et ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide 

• Mélanger et verser dans un petit contenant à fond plat

• Réserver au froid

 

Pickles d’échalote :

• Mélanger l’eau, le vinaigre balsamique et le sucre. 

• Effeuiller les échalotes et les faire mariner 2h minimum au frais

• Lever les filets de maquereau 

• Mélanger le fromage, les cebettes, l’encre de seiche. 

• Saler/poivrer

 

Griller les filets de maquereau,

• Sur la peau, dans une poêle huilée, à feu vif en les maintenant plaqués (1 minute), 

• Les retourner et continuer pendant 1 minute (cuisson rosée recommandée)

• Eplucher les carottes et réaliser des lamelles avec l’économe dans le sens de la longueur

• Trancher le pain et le snacker à l’huile d’olive

 

Dressage :

• Etaler le fromage condimenté sur le pain

• Disposer les carottes en rouleaux

• Taillez les filets de maquereau en tronçons et les disposer agréablement entre les carottes

• Réaliser des cubes de gélatine et les poser sur l’ensemble

 

Déguster tiède