• Couper le pain en tranches très fines (pour plus de facilité, passer le pain au congélateur pendant 30 minutes si vous n’avez pas de trancheuse à pain)

• Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide

• Porter la crème liquide à ébullition

• Dans un thermomix (blender), mettre le cresson lavé et égoutté,

• Réserver quelques feuilles de cresson pour la décoration

• Ajouter la crème bouillante

• Ajouter les feuilles de gélatine essorées

• Saler

• Passer au chinois après mixage

• Laisser reposer 2 heures au frais puis fouetter pour assouplir

• Remplir une poche à douille

• Couper la truite en bandes de 2cm

• Couper le citron caviar en 2 dans le sens de la longueur et égrener​

Dressage :

• Réaliser des pointes aléatoires de mousse de cresson, de tailles différentes, sur la tranche de pain

• Rouler les bandes de truite et les poser sur la Tartine

• Disposer 2 cc d’oeufs de truite

• Poser le caviar citron sur les pointes de mousse de cresson

• Décorer de feuilles de cresson