Cuire les pois chiches dans une casserole d’eau, départ à froid, 30 minutes à découvert. Pendant ce temps faire revenir dans une poêle la gousse d’ail hachée dans un peu d’huile d’olive avec une pincée de sel puis ajouter les épices et les côtes de blettes émincées. Laisser cuire 15 minutes à feu doux à découvert. En fin de cuisson ajouter la moitié des feuilles de blettes émincées, les pois chiches cuits et égouttés et l’écorce de la moitié du citron confit hachée finement. Terminer la cuisson pendant 3 minutes puis ajouter la cuillère de yaourt grec.

Préparer les chips de feuilles de blette en les assaisonnant d’un peu d’huile d’olive et de sel, les “masser” et bien les étaler sur une plaque. Cuire au four à 160°C pendant 10 minutes puis laisser refroidir.

Éplucher le chou rave puis le tailler en fine julienne, à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé. Faire de même avec le fenouil puis assaisonner cette salade avec le zeste de citron râpé, les herbes hachées, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Tailler des tranches de pain de la largeur d’un doigt, puis les faire griller dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Tartiner de mélange aux blettes puis de la salade de chou rave et fenouil, ajouter des pignons et des chips de feuilles de blette, les sommités de fenouil et desfeuilles fraiches.