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Camille Tricot

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Ses coups de coeur

Ingrédients

  •  Préparation  : la veille, faire tremper + 40 minutes

Pour le pain

  • Un pain aux graines de l’Atelier de Blés à Mauguio (34)

  •  

Pour la base chaude

  • 1 botte de blettes arc en ciel

  • 50g de pois chiche secs à faire tremper la veille dans l’eau froide

  • 1 gousse d’ail

  • 1 cuillère à soupe de yaourt grec

  • ½ cuillère à café de graines de cumin

  • ½ cuillère à café de paprika fumé

  • Flocons de piment

  • 1 citron confit

  •  

Pour le topping

  • Les feuilles de la botte de blette

  • 1 chou rave

  • 1 fenouil avec ses sommités

  • Quelques feuilles de menthe

  • Quelques feuilles de persil

  • 1 citron bio

  • 1  cuillère à soupe de pignons grillés 3 minutes à la poèle

  • Sel, poivre

Ses coups de coeur

Tartine aux légumes d'hiver

  • Cuire les pois chiches dans une casserole d’eau, départ à froid, 30 minutes à découvert. Pendant ce temps faire revenir dans une poêle la gousse d’ail hachée dans un peu d’huile d’olive avec une pincée de sel puis ajouter les épices et les côtes de blettes émincées. Laisser cuire 15 minutes à feu doux à découvert. En fin de cuisson ajouter la moitié des feuilles de blettes émincées, les pois chiches cuits et égouttés et l’écorce de la moitié du citron confit hachée finement. Terminer la cuisson pendant 3 minutes puis ajouter la cuillère de yaourt grec.

  • Préparer les chips de feuilles de blette en les assaisonnant d’un peu d’huile d’olive et de sel, les “masser” et bien les étaler sur une plaque. Cuire au four à 160°C pendant 10 minutes puis laisser refroidir.

  • Éplucher le chou rave puis le tailler en fine julienne, à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé. Faire de même avec le fenouil puis assaisonner cette salade avec le zeste de citron râpé, les herbes hachées, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

  • Tailler des tranches de pain de la largeur d’un doigt, puis les faire griller dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Tartiner de mélange aux blettes puis de la salade de chou rave et fenouil, ajouter des pignons et des chips de feuilles de blette, les sommités de fenouil et desfeuilles fraiches.

 restaurant

La Table

de Biar à lavérune

Cuisine simple, généreuse et de saison... Camille Tricot utilise des produits locaux avec une prédilection pour la permaculture. Le restaurant possède aussi un jardin d'aromatiques et de légumes