Cyril
Garcia
Ses coups de coeur
Ingrédients
Pour 6 Tartines
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150 g de viande de pot au feu (restes de la veille)
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1 cs de moutarde à l’ancienne
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1 cs de crème fraîche
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1 carotte
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½ poireau
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1 navet rond
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20 g de truffe
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3 cornichons
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quelques pousses de Red Chard ou roquette
Pour la marinade 1,2,3
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25 g de sucre
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50 g de vinaigre
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75 g d’eau
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3 cornichons
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huile de tournesol pour friture
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option 1 os à moelle cuit (à l’eau)
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sel/poivre
Son coup de coeur
C’est toujours meilleur le lendemain
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Découper le reste de viande du pot au feu en petits morceaux.
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Dans un bol, mélanger la viande, la moutarde, la crème fraîche.
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Trancher le poireau en fine julienne.
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Le faire frire dans l’huile chaude quelques secondes.
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L’égoutter sur du papier absorbant et réserver.
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Tailler finement la carotte et le navet à la mandoline (½ mm).
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Porter la marinade 1,2,3 à ébullition. Couper le feu. Y plonger les lamelles de carotte et de navet (minimum 2-3 h).
Dressage
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Sur le pain, poser la viande.
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Disposer quelques lamelles de navet et de carotte.
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Ajouter les feuilles de Red Chard et la friture de poireau.
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Si option, répartir dessus la moelle.
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Râper la truffe pour terminer.