Tartine St Jacques de Bois

• Couper 2 tranches de pain d’1 cm maxi.

• Les poser entre 2 plaques de cuisson et mettre au four à 180° pendant 15 mn.

• Pendant ce temps, couper les St Jacques en 3 dans l’épaisseur.

• Les disposer dans une assiette.

• Verser un filet d’huile d’olive et le jus d’un ½ citron vert. 

• Ajouter une pincée de sel de poivre et de piment d’Espelette. 

• Hacher l’ail finement. Ajouter un filet d’huile d’olive boisée et un trait de jus de citron.

• En badigeonner les tranches de pain. 

• Couper les radis en fines lamelles.

• Émincer finement la cébette et la coriandre.

• Réaliser des copeaux de citron confit et de comté.

Dressage

• Sur le pain badigeonné, disposer les tranches de St Jacques.

• Poser les copeaux de comté puis les radis.

• Ajouter les écorces de citron confit.

• Saupoudrer d’herbes hachées.

• Disposer des feuilles de coriandre.

• Zester du citron vert.

• Placer les olives vertes puis le shiso.

• 1 pincée de fleur de sel.

• Terminer par un trait d’huile d’olive boisée