

Gabin Constant

Ingrédients
Pour 2 personnes
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2 tranches de pain de campagne au levain
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1 pot de purée d’olive noire du domaine de l’oulivie
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4 grosses crevettes cuites de méditerranée de la poissonnerie les poisson d’abord à Montpellier Port Marianne
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1 truffe tuber melanosporum d’env. 25g
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1/4 de céleri rave et 2 belles carottes des sables
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1/2 échalote
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1 citron bio
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10 cl d’huile d’olive lucques de l’oulivie
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1 jaunes d’œuf
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1 petite botte de persil plat
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2 cc de moutarde
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1 cs de fromage blanc
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20cl l’huile de tournesol
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sel/poivre du moulin
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2 pincées de fleur de sel
Ses coups de coeur
Balade en occitanie,
des oliviers à la Méditerranée
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Dans une poêle à feu doux faire toaster les tranches de pain préalablement nappées d’huile d’olive.
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Ciselez finement les échalotes et zestez le citron à l’aide d’une micro plane et incorporez à la purée d’olive avec un filet d’huile d’olive.
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Décortiquez puis découpez en tranches de 1cm d’épaisseur les crevettes.
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Réalisez une mayonnaise (oeuf+moutarde+sel+huile) et incorporez ensuite une cuillère à soupe de fromage blanc puis le persil haché.
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Râpez le celeri et les carottes finement et ajouter la mayonnaise allégée (ttention à ne pas trop en mettre pour éviter d’avoir un ensemble trop gras). Il faut que ça soit nappé.
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A la mandoline (réglée à 2 mm max) tranchez finement la truffe
Montage :
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Nappez sur le pain toasté, la purée d’olive condimentée,
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Placez les tranches de crevettes. Disposez délicatement de manière aérienne votre préparation de céleri/carotte assaisonnée.
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Déposez vos lamelles de truffes sur l’ensemble.
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Une pointe de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.