Les haricots

• Compter 12 à 14 h pour réhydrater les cocos dans l’eau froide.

• Les cuire, départ à froid, dans de l’eau salée, pendant 1h.

• Les égoutter et laisser refroidir à plat.

Le pain

• Couper une belle tranche du pain de campagne.

• La faire griller au four, arrosée d’huile d’olive et de fleur de sel entre 2 plaques à four et 2 feuilles de papier sulfurisé, pendant 20 min à 180 °.

Le houmous

• Dans le box du mixer, ajouter aux cocos la moutarde, la purée de sésame, l’ail et le jus de citron.

• Mixer une première fois grossièrement, lisser les bords du robot.

• Mixer une nouvelle fois, vitesse moyenne, en ajoutant 25 cl d”huile d’olive en filet.

• Saler et vérifier  l’assaisonnement.

• Réserver au frais.

La butternut

• Une fois la ½  courge épluchée, la tailler à la mandoline puis au couteau pour obtenir une brunoise fine et régulière.

• La faire suer dans une poêle avec l’huile restante.

• Ajouter les échalotes ciselées, saler, ajouter le zeste du ½  yuzu et laisser refroidir à température ambiante.

Dressage

• Éplucher le chorizo, le trancher finement en chiffonnade.  

• Dresser sur la tartine refroidie 4 quenelles de houmous dans le creux,

• Y verser une petite cuillérée de préparation de butternut.

• Placer le chorizo et du végétal.

• Couper la tartine en 4 portions égales.

• Dégustez !