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Jonathan Poncelet

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Ingrédients

English Muffins :

  •  165 g Farine T45

  • 107 g Lait ½ écrémé

  • 26 g Beurre ½ sel

  • 7 g Levure fraîche

  • 4 g Sucre

  • 2 g Sel

Œufs gratinés :

  •  4 Œufs

  • 120 g « Roc du Caylar » râpé

  • Huile Neutre

Oignons confits :

  •  230 Oignons

  • 15 g Huile d’olive

  • 15 g Beurre doux

  • 15 g Miel

  • Sel

  • Poivre du moulin

Ketchup Maison : 

  •  20 g Échalote

  • 1 Gousse ail

  • 20 g Basilic ou Cerfeuil

  • 100 g tomates séchées non égouttées

  • 100 g tomates fraîches épépinées

  • 15g Vinaigre de xérès

  • 5 g Miel

Ses coups de coeur

tartuffin

Œuf Bio gratiné au « Roc du Caylar » & oignons caramélisés au miel de Montbazin.

English Muffins : prep 20min / pose 2h / cuisson 10min

  •  À feu doux, faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole de taille moyenne. Lorsque le beurre commence à fondre, retirez la casserole du feu et laissez ce dernier fondre complètement. À ce moment-là, ajoutez la levure fraiche. Pendant ce temps, pesez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Formez un puit et versez-y le mélange de lait, beurre, levure, encore tiède.

  • Mélangez le tout à la main jusqu’à ce que la pâte de colle plus aux doigts, formez une boule, et remettez-la dans le saladier. Couvrez ce dernier d’un torchon humide et laissez reposer 1h à température ambiante.

  • Munissez-vous d’une grande plaque et placez-y une feuille de papier sulfurisé. Détailler votre pâte en 6, soit en morceaux de 80 gramme. Au creux de vos mains, formez des boules, puis déposez-les sur votre plaque. À nouveau, couvrez d’un torchon et laissez poser 1h de plus à température ambiante. 

  • À l’aide de vos doigts, abaissez les petits pâtons à 1 cm de hauteur, puis saupoudrez-les de semoule de blé dur.

La cuisson :

  • Faites chauffer une poêle à feu moyen et sans matière grasse. Ensuite, faites dorer les muffins 3 minutes de chaque côtés.

  •  Une fois cuits, vous pourrez tout à fait les congeler. Dans ce cas, il suffira de les décongeler et les passer au grille-pain pour qu’ils soient de nouveau savoureux.

 Œufs gratinés : prep 5min / cuisson 20min

  •  Dans une petite poêle à pancake, versez un filet d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin...) puis retirez l’excédent avec du papier absorbant. Placez votre poêle sur feux moyen. Une fois chaude, parsemez l’équivalent d’une généreuse cuillère à soupe de fromage râpé, soit environ 15g.

  •  Laissez le fromage fondre pendant 30 secondes, puis cassez votre œuf par-dessus. Laissez cuire 2 minutes, puis remettez la même quantité de fromage râpé sur le dessus de l’œuf.

  • À l’aide d’une spatule, retournez l’œuf et laissez le fromage griller 2 minutes.

  • Répétez l’opération pour chaque œufs.

  • Cette recette bien que très simple nécessitera tout de même quelques coups d’essais afin de conserver un jaune bien coulant.

Oignons confits : prep 5min / cuisson 20min

  •  Commencez par couper vos oignons en petits cubes, le plus finement possible. C’est ce que l’on appelle « ciseler ». Pesez ensuite directement dans une casserole de taille moyenne l’huile et le beurre, puis, la mettre à chauffer sur feu moyen.

  • Lorsque le beurre est totalement fondu, ajoutez les oignons émincés, salez et poivrez légèrement. Lors de la cuisson, mélangez régulièrement. Les oignons vont accrocher au fond de la casserole, pas d’inquiétude, c’est très bon signe. C’est ce que l’on appelle les « sucs de cuisson », versez un filet d’eau afin de les décoller, c’est le « déglaçage ». Répétez l’opération jusqu’à l’obtention d’une belle couleur brune et homogène. Comptez une vingtaine de minutes pour la cuisson des oignons. Laissez refroidir la compotée avant d’y ajouter le miel.

 Ketchup Maison : prep 4min / cuisson 6min

  • Dans une petite casserole, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les échalotes et l’ail.

  • Verser le vinaigre et le miel, puis ajouter les tomates fraiches et séchées.

  • Cuire le tout 6 minutes à feu moyen puis verser le tout dans la blender et ajoutez-y les herbes avant le mixer.

Chef à domicile

écrivain culinaire

 montpellier

Passionné de gastronomie et de découvertes. Ce sont les choses simples qui attisent le plus sa curiosité.
Voyager, discuter et échanger restent à mes yeux les meilleurs moyens de s’enrichir.