• Pour la sauce tomate, faire fondre les oignons avec l'huile d'olive.

• Ajouter le concentré de tomates. Faire revenir légèrement et ajouter la concassée de tomates. Puis les parures de seiches( tentacules de seiche). Cuisson 30 mn.

• Emincer en lanières de 1 cm de large le blanc de seiche. Réserver quelques lanières qui seront émincées beaucoup plus finement pour la finition. Cuisson environ 45 min.

• Refroidir et concasser légèrement.

• Réaliser la rouille en mélangeant dans un verre doseur oeuf, moutarde,ail, safran, sel et 1 cs d'eau.

• Monter à l'aide d'une petite girafe (mixeur plongeant) comme une mayonnaise en ajoutant l'huile petit à petit.

• Faire bouillir l'eau, le sucre et le vinaigre et verser bouillant sur les tranches très fines de citron “main de Bouddha”.

• Snacker les lamelles de seiche.

Dressage

• Trancher le petit pain et monter la tartine avec l'appareil à seiche, la rouille, les lanières de seiche, les agrumes et les pousses.