Garniture aromatique 

• Dans une marmite, poser le filet de veau.

• Ajouter la tête d’ail coupée en 2, les carottes en rondelles et l’oignon coupé en 4.

• Puis le thym, le laurier, le romarin et les clous de girofle.

• Couper le vert des poireaux et les ajouter également.

• Couvrir avec de l’eau à hauteur.

• Cuire à couvert pendant 1 heure.

• Couper le veau en fines tranches.

Mayonnaise

Dans un bol faire une émulsion avec :

• 1 gousse d’ail hachée.

• le parmesan.

• le jus d’un citron et la moutarde.

• les filets d’anchois et le thon.

• 1 jaune d’oeuf.

• Quand le mélange est bien lisse, ajouter de l’huile d’olive.

Dressage 

• Toaster le pain.

• Napper avec la sauce.

• Disposer le veau en laissant une place pour l'œuf.

• Couper l'œuf mollet en 2 et le placer ouvert à côté du veau.

• Ajouter les pickles d’oignon.

• Couper l’ail doux et les radis en fines lamelles et les disposer sur le veau.

• Décorer avec quelques feuilles de verdure.