• Couper le butternut en tranche d’1 cm

• Récupérer les graines, enlever les fibres, les nettoyer à l’eau claire et bien les essuyer avec un essui-tout

• Torréfier les graines à sec dans une poêle chaude (les faire dorer et réserver)

• Découper les tranches de butternut avec des cercles de 3-4 cm

• Dans la poêle, verser 2 cs d’huile d’olive, 

• Rôtir les disques de butternut (5 mn par face) saler, poivrer

• Ajouter en fin de cuisson l’équivalent d’une cs de miel sur les disques, réserver sur du papier absorbant 

• Nettoyer les branches de céleri, ôter les “fils” et réserver les grosses feuilles

• Couper très finement les branches de céleri à la mandoline

• Les verser dans un bol, saler, poivrer

• Ajouter généreusement de l’huile d’olive dans la poêle et faire chauffer à feu vif

• Réaliser des chips de feuilles de céleri jusqu’au changement de couleur et réserver sur du papier absorbant, saler

• Verser les graines de butternut toastées dans la poêle chaude et faire frire les graines de butternut 3 mn (prévoir un couvercle). Réserver sur du papier absorbant et saler

• Mixer le fromage avec la crème fraîche, saler, poivrer et ajouter 1 cs de miel, mélanger

Dressage 

• Sur le pain, poser des quenelles de préparation fromagère

• Alterner avec des quenelles d “’indispensable fève menthe” de Rue Traversette

• Déposer la salade de céleri

• Disposer les disques de butternut

• Ajouter les graines de butternut

• Placer les chips de feuilles de céleri

• Rapper du citron noir