Légumes :

• Détailler tous les petits légumes en copeaux

• Ciseler finement la branche de céleri

• Mettre tous les légumes dans un saladier

• Ajouter de la fleur de sel, du vinaigre de vin, des graines de courges torréfiées, et de l’huile végétale de courges. Mélanger

Tartines de pain aux graines :

• Faire des tranches d’environ 1cm d’épaisseur

• Toaster les tranches sur les 2 faces afin qu’elles soient colorées

• Frotter généreusement une face de la tartine avec de l’ail violet de Cadours

 Ecrasé de Rocamadour à la truffe :

• Détailler la truffe en fines lamelles

• Garder quelques lamelles pour le dressage. Découper les autres lamelles en brunoise

• Mettre dans un saladier 2 rocamadour frais et les écraser la fourchette, incorporer la brunoise de truffe.

• Bien mélanger

 Dressage :     

• Disposer sur la tartine aillée, l’écrasé de Rocamadour à la truffe

• Déposer dessus un Rocamadour entier

• Déposer des copeaux de légumes assaisonnés

• Rajouter les lamelles de truffe

• Râper le rocamadour affiné

• Arroser avec le vinaigre dans lequel ont macéré les légumes

• Rajouter quelques graines de courges torréfiées

• Déposer sur la tartine tout le végétal (fleurs)

• Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre