Aliment complexe, que l’on retrouve sous différentes formes, fabriqué avec différentes techniques (levure, levain…), souvent malmené dans des croyances diététiques, est-il un bon aliment santé ? Quelle est la place et les enjeux du levain dans cette « guerre » du bon pain ?

Marraine : Laurie Fourcade – Marraine de l’édition #9, auteure et rédactrice en chef de Marmiton.

S’en sont suivies des présentations de chefs et cheffes aux talents toujours renouvelés.