Tartines
édition 2026
Tartines Salées
Terre
Cassoulet Occitan
Gilles Fourgous - L'Alchimiste
PAIN DE CAMPAGNE
Onctueux haricots de Castelnaudary, saucisse de Toulouse, cromesquis d’effiloché de canard confit, dés de foie gras du Gers en vinaigrette douce, cébetttes des Cévennes, salade d’herbes
Producteurs : Ferme urbaine de Montpellier
Boulanger : L’enfariné du Roc
Allergènes : Gluten, peut contenir Lait et Oeufs
La gourmande
Benjamin Egret, Clément Gueudré et Valentina Zamuildo-Lorca - Le Petit Jardin
PAIN MAISON
Compote d’oignon rouge, brunoise de poire, de marron, palleron de bœuf cuit façon bourguignon, purée de pomme de terre ratte, truffes rapé
Producteurs : Fruits et légumes : PLO, Viande : DBD, Tommes de Chévre : Marie
Allergènes : Lactose, Fruit a coques, Gluten, Lait, Cèleri
Poule dance
Charlotte Guyot - Coppia
PAIN DE MAÏS
Gelée de bouillon de poulet aux saveurs mexicaines, effiloché de cuisse mêlé à une touche de mayonnaise chipotle, surmonté d’une chapelure de maïs nixtamalisé et de peau de poulet frite. Le tout relevé de feuilles de shiso.
Producteurs : La ferme du Lamalou, FEBEO, les pousses du midi
Boulanger : Daveloza
Allergènes : Oeufs, Gluten, peut contenir Lait et Sulfites
Burrata Mon Amour
Thomas Réa - La Table des Poètes
BUNS BRIOCHÉS
Burrata, mozzarella farci avec de la stracciatella, mélange de légumes confits à l'huile d'olive, éclats de noisettes et de la truffe noire.
Producteurs : Burrata : Perla Bianca
Boulanger : Ohlamie
Allergènes : Lactose, Fruit à coques, Gluten, Champignons
Boudin d'Aveyron
Paul Courtaux - Saint Georges
PAIN DE CAMPAGNE
Boudin artisanal d'Aveyron, oignon doux confits au Banyuls, truffe noire.
Producteurs : Maison Serein à Onet le château, famille Finiels à Mandagou
Boulanger : Clé du Moulin
Allergènes : Gluten, Sulfites, Alcool, Lait, Soja
La Causse Brod
Franck Hiss et Lucien Dewenygaert - L'enfariné du Roc
POPEYE (recuite de brebis en grande quantité, épinards frais, baie de Timu)
Saucisse aveyronnaise, truite fumée, mayonnaise oeuf mimosa, pickles oignon et pomme, signature chocolat, rince bouche gin
Producteurs : Bergers du Larzac, Ferme des Homs, Ferme du Bénéfire, Pisciculture de Nant.
Boulanger : L‘enfariné du Roc
Allergènes : Gluten, Lait, Poisson, Oeufs, peut contenir Sulfites et Alcool
Comme un rougail
Cyril Garcia - Anga
FOUGASSE À L'HUILE
Tartinable CGT, saucisse fumée, kimchi en collaboration avec L'atelier Bizarre et crème de riz de Camargue jeunes pousses de coriandre
Producteurs : RueTRAVERSETTE, Febeo, L’atelier Bizarre
Boulanger : Daveloza
Allergènes : Gluten, Sulfites, Soja, Lactose
La Tarboutine speciale
Ben Bogart - La Folie Maison Tarbouriech
PAIN CAMPAGNE CÉRÉALES
Rillettes d’huîtres, condiment aux noisettes et soja, mousse d’ecume de mer, feuille de plante huître et copeaux de jambon ibérique
Producteurs : Maison Tarbouriech, Matteï primeur, La table de Solange
Boulanger : La Carioca
Allergènes : Gluten, Mollusques, Fruits à coque, Soja, peut contenir Sulfites
Pato Pibil
Mario Colomermera - Esencia
PAIN AU MAÏS
Terrine de canard à l'orange et achiote, céleri lactofermenté, pousses de coriandre.
Producteurs : Damien Blaasco, Jardin de Costebelle, Neafila, Friboule
Boulanger : Daveloza
Allergènes : Céleri, peut contenir des traces de gluten et de sulfites.
Le cri du pleurote
François Florentin et Raphael Bonnet - Daveloza
PAIN POMPE À L'HUILE AU JUS DE KIMCHI
Chou chinois fermenté légèrement pimenté, crème de noix de cajou au miso, pleurottes rôties, sauce shiitaké fermenté, sauce barbecue gochujang (pâte fermentée à base de piment coréenne, topping cajou fermentée en saumure et herbes fraîches)
Producteurs : Atelier Bizarre, Champellier, Maison Simple, Alentours bio
Boulanger : Daveloza
Allergènes : Gluten, Fruits à coques, Soja, peut contenir Sulfites
Poulp'pork
Agathe Visier - Ceba
PAIN DE CAMPAGNE
Effiloché de cochon, compotée d'oignons, tentacules de poulpes confites, mayo citron, pickles
Producteurs : Fébéo, Pêcherie cétoise en criée
Boulanger : Pana
Allergènes : Gluten, Mollusques, Oeufs, peut contenir Sulfites
L'oeuf meurette
Guillaume Lebrun-Breton - Bistrot Rondelet
PAIN GRATTÉ À L'AIL ROSE
Toasté à l’Huile d’olive, confiture de vin rouge à l’oignon doux des Cévennes, poitrine de porc croustillante, champignons bruns et Œuf Poché
Producteurs : Domaine de L’Oulivie, IGP Oc, Ferme de Mayrinhac
Boulanger : Au Pain des Halles
Allergènes : Gluten, Oeufs, peut contenir Sulfites et Lait
La p'tite Laine Cévenole
Clément Gely - Le Vr à Vin
PAIN AU MAÏS & GRAINES DE TOURNESOL GRILLÉES
Effiloché de cochon Mangalitza servi tiède Espuma à l'ail doux, oignons en textures, chips d'ail & topinambours Vierge à la ciboulette et capucine.
Producteurs : Cochon Mangalitza St Martin de Londres, Pousses de Louise
Boulanger : Boulangerie 1860
Allergènes : Gluten, Lait, œufs, Sulfites (éventuels).
La Porc Tatin
Olivier Ripert- Brasserie aux Deux Amis
PAIN BRUN
Pain brun boulanger carré façon pain de mie, effiloché de porc, pétale d’oignons des Cévennes, bille de pomme du maraîcher de Maurin façon tatin, crémeux à l’ail noir
Producteurs :
Boulanger : Maison Bonaire
Allergènes : Gluten, Lait, Lactose
Tartine des Grands Causses
Marie Carmen Arbonies - Pena Pil-Pil
PAIN GRILLÉ
Sauce tomate coeur de boeuf indigo, brebis truffé, jambon cru, cebettes à l'huile d'olive truffée , pousses et feuilles de salade, pluie de brebis au piment d'espelette.
Producteurs : RueTRAVERSETTE, maison Coulet, maison Cros, Domaine de l’Oulivie, maison Cabasses, Friboul Marché Gare, Sud fromage, Maison Christofoli
Boulanger : Pain Brut
Allergènes : Gluten, Lait, peut contenir des traces de sulfites
La cochonne des montagnes
Julien Defeytes - Buonanotte
PAIN
Cochon des montagnes rôti à la truffe, crémeux d'aligot au cantal, copeaux de laguiole aop, roquette, éclats de noisettes torrifiées et confiture de vinaigre
Producteurs : Jeune Montagne, Domaine de l’Oulivie
Boulanger : Pana
Allergènes : Porc, lait, noisettes, sulfites
La maturé de la Cort
Geoffrey vergult - La Cort restaurant
PAIN DE CAMPAGNE
Côte de boeuf maturée d'Aubrac, jus de boeuf réduit à la moutarde, échalottes confites, poudre de pain grillé au beurre noisette, herbes fraîches
Producteurs :
Boulanger : Boulangerie 1860
Allergènes : gluten, lait, moutarde.
Noix de folie
Marion Ouriet - La Cantine de la Manufacture
PAIN AU NOIX
Mousse de chèvre, Caramel à la liqueur de noix, Chips de poitrine de cochon, Pommes pickles
Producteurs :
Boulanger : Fol’pain
Allergènes : fruits à coque (noix), gluten, lait, œuf, alcool, et éventuellement sulfites
Croissants d'automne
Pierre Claparède - Boulangerie 1860
GAUFRE
Purée de butternut 4 épices, gravlax de rumsteak, compote de poire, pickles de pomme granny, feuille de cres, cube d'emmental
Producteurs : Le jardin camarguais, l’atelier du boucher à jacou, maison renault jacou
Boulanger : Boulangerie 1860
Allergènes : gluten, lait, moutarde, céleris
Tartines Salées
Mer
La gourmandise d'un Sétois en Aveyron
Romain Murat - Quai d'en Face
PAIN VIENNOIS
Compotée d’oignons cuits au barbecue, carpaccio de thon rouge mariné au sirop de foin, mascarpone au votsiperifery, pickles d’oignons rouges, feuilles de capucine.
Producteurs : Les Vergers de St Jean, Ligne mer Conserverie, Les pousses de Louise
Boulanger : Boulangerie de la Savonnerie
Allergènes : Poisson, Lait, Gluten, Oeufs
Brioche Perdue d'Hiver
Kim Egloff
BRIOCHE À L'HUILE D'OLIVE MAISON
Crème de céleri caramélisé miel producteur, rose de gravlax de mulet de Méditerranée, pétales d’endives carmine citronnées, vierge de grenade, chou rouge, potiron rôti et agrumes, salade de fenouil citronné, tuile croustillante, cresson frais, fleurs comestibles.
Producteurs : Ma poule heureuse, Mas st Laurent, Poissonnerie Mericq
Boulanger : Jacques Cenatiempo
Allergènes : Lactose, Fruit a coques, Gluten, Lait, Cèleri, Anhydride
Sète Tartine
Adrien Clerget - La Panacée
PAIN BASE DE SEIGLE, MIE HUMIDE
Maigre de Méditerranée fumé, beurre d'algues, crème d'huitre Tarbouriech, bergamote et cédrat confit.
Producteurs : Mericq, Maison Tarbouriech, Neafila
Boulanger : les Miscellanées
Allergènes : Gluten, Mollusques, Lait
Daurade fumée senteurs Marines
Étudiants du Lycée Georges Frêche de Montpellier
PAIN AU CURCUMA ET ALGUES maison
Fromage blanc aux herbes, échalotes et zestes de citron, tranches de Daurade fumée par nos soins , salicorne au vinaigre, radis en pickles , une tuile craquante au curcuma.
Producteurs :
Allergènes : Gluten, Poisson, Lait peut contenir des sulfites
Salmon y Tangerine
Nahem et Samir Lamrani - Baba ristaurante
CIABATTA
Tataki de saumon bømlo, black sésame comme un tarama d'avruga, aneth, orange sanguine, tangerine, pignon de pin.
Producteurs : Terre azur, Les jardins de Mathys.
Boulanger : Bonnaire
Allergènes : Poisson, Gluten, Sésame, Fruits à coque, Oeufs
La muse des bois
Pricilla Lebon - L'Ogustin
PAIN SANS GLUTEN AUX HERBES maison
Muges de Méditerranée fumé au bois de hêtres, beurre de Montpellier, fenouil , crème végétal aux agrumes , pétale de betterave, herbes fraîches.
Producteurs : Le banyuls vient de la cave coopérative de banyuls sur mer
Allergènes : Poisson, Lait, Sulfites, Graines
Parfum d'un Pissalat
Clément Briant-Seurat - Cena
FOCACCIA maison
Pissaladière, Focaccia, parfum d'un "pissalat" occitan.
Producteurs : Pauline Pharipou, Félix Monteils (terre du mas dieu), Roque, Cultures etc
Allergènes : Gluten, Poisson
Paëlla hivernale
Eric Gil - Champion du monde paëlla 2022
PAIN AU LEVIN ET FEUILLE DE FIGUE
Brandade de morue safranée, chips de riz IGP Camargue, chou fleur rappé...
Producteurs : Christophe Mouton (brandade de morue), Canavere, Le safran d’Athos, Mas des agriculteurs, Alma (jeunes pousses)
Boulanger : Boulangerie Marchetti
Allergènes : Poisson, Lait, Riz
Tartines Sucrées
Suis très honoré
Jacques Cenatiempo - Pâtisserie Cenatiempo
Biscuit brownie maison
Diplomate vanille de Madagascar, éclat de caramel, chantilly végétal, choux crémeux caramel à la fleur de sel, une tige en chocolat
Producteurs :
Allergènes : Oléagineux, sucre, lait, beurre, Œufs, crème végétal, chocolat, caramels
John Lemon
Nathalie Cahet & John Gonot- Cook Shop
BRIOCHE
Fine couche de praliné croquant, un crémeux citron jaune et ganache monté citron vert, gelée verveine citron huile d'olive
Producteurs : Domaine de l’Oulivie, Damien Blasco
Boulanger : Micro fournil
Allergènes : Gluten, Lait, Fruits à coque, Oeufs
Finger marron poires
Estelle Dejos et Charles Berthou - Le Cookie Store
COOKIE maison
Compotée de poires vanillée, crémeux marron, bille de poires poché, brisure de marron, crumble noisette et noisette torréfiées
Producteurs : Saveurs du Castanet, Nougaret Julien Sainte-Emilie
Allergènes : Gluten, Lactose, Oeufs, Fruits à coque
Tartine façon Tatin
Anne-Sophie Demai - Pâtisserie Élémentaire
PAIN ÉPAUTRE NOISETTE
Pommes cuites façon tatin, nappage infusée aux agrumes, chantilly parfumée à la verveine
Producteurs : Cofruidoc (pommes)
Boulanger :
Allergènes : Gluten, Fruits à coque et lait, peut contenir des traces d’œufs et de sulfites.
Soléa
Doriane Bouteillon et Romain Latour - Osmosepatisserie
FOCACCIA SUCRÉE À L'HUILE D'OLIVE ET THYM maison
Crémeux cédrat, crème fromage blanc mascarpone, marmelade de cédrat, lamelles de cédrat semi-confites, praliné pistache et olive picholine, olives picholine en sirop citronné, pistaches caramélisées, pousse d’oxalys
Producteurs : Domaine de l’Oulivie, Damien Bascot, Pousse de Louise
Allergènes : Gluten, Lait, Pistaches
