Tartines
édition 2026
Tartines Salées
Terre
Cassoulet Occitan
Gilles Fourgous - L'Alchimiste
PAIN
Onctueux de haricots de Castelnaudary, Saucisse de Toulouse rôtie, Cromesquis d’effiloché de canard confit, Dés de foie gras du Gers en vinaigrette douce, Cébetttes des Cévennes, Salade d’herbes de la ferme urbaine de Montpellier.
Producteur :
Boulanger :
Brioche perdue d'Hiver
Kim Egloff - Mer and Co
PAIN BRIOCHE
Compote d’oignon rouge, Brunoise de poire, Brunoise de marron, Palleron de bœuf cuit facon bourguignon, Syphon de purée de pomme de terre ratte, Truffes rapé
Producteur : Oeufs : ma poule heureuse (massif de la gardiole), Huile d’olive : mas st Laurent a Mèze, Mulet peche Méditerranée : grau du roi poissonnerie mericq Miel : art de miel de cournonsec
Boulanger : Jacques Cenatiempo
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Charlotte Guyot - Coppia
PAIN DE MAÏS
Chips de pain de maïs garnies d’une gelée de bouillon de poulet aux saveurs mexicaines, d’un effiloché de cuisse mêlé à une touche de mayonnaise chipotle, surmonté d’une chapelure de maïs nixtamalisé et de peau de poulet frite. Le tout relevé de feuilles de shiso.
Producteur : La ferme du Lamalou, FEBEO
Boulanger : Daveloza
Burrata Mon Amour
Thomas Réa - La Table des Poètes
PAIN BUN
Burrata, mozzarella farci avec de la stracciatella préparer dans l'esprit de la « cervelle des Canuts » façon gastronomique, mélange de légumes confits à l'huile d'olive accompagnera des éclats de noisettes et de la truffe noire, présenté entière sur un demi pain bun
Producteur : Burrata : Perla Bianca
Boulanger : Des Rêves et du Pain
Tartine de boudin d'Aveyron,
Paul Courtaux - Saint Georges
PAIN DE CAMPAGNE
Boudin artisanal d'Aveyron, oignon doux confits au Banyuls, truffe noire
Producteur : boudin : Maison Serein à Onet le château, oignons : famille Finiels à Mandagou
Boulanger :
La Causse Brod
Franck Hiss et Lucien Dewenygaert - L'enfariné du Roc
POPEYE (recuite de brebis en grande quantité, épinards frais, baie de Timu)
Saucisse aveyronnaise, truite fumée, mayonnaise oeuf mimosa revisité, pickles oignon et pomme, signature chocolat, rince bouche gin
Producteur :
Boulanger : l’enfariné du Roc
Comme un rougail
Cyril Garcia - Anga
FOUGASSE À L'HUILE
Tartine avec tartinable CGT, saucisse Fumée de Febeo, Kimchi en collaboration avec L'atelier Bizarre et crème de riz de Camargue jeunes pousses de coriandre
Producteur : tartinable CGT : RueTRAVERSETTE, saucisse Fumée : Febeo, Kimchi en collaboration avec L’atelier Bizarre
Boulanger : Daveloza
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Ben Bogart - La Folie Maison Tarbouriech
PAIN CAMPAGNE CÉRÉALES
Rillettes d’huîtres spéciales Tarbouriech, condiment aux noisettes et soja, mousse d’ecume de mer, feuille de plante huître et copeaux de jambon ibérique
Producteur :
Boulanger :
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Mario Colomermera - Esencia
PAIN COMPLET
Canard à l'orange
Producteur :
Boulanger : Daveloza
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François Florentin et Raphael - Daveloza
PAIN POMPE À L'HUILE AU JUS DE KIMCHI
Chou chinois fermenté et légèrement pimenté selon la recette traditionnelle coréenne, Crème de noix de cajou au miso, Pleurottes rôties, sauce shiitaké fermenté, Sauce barbecue gochujang (pâte fermentée à base de piment coréenne, Topping cajou fermentée en saumure et herbes fraîches
Producteur :
Boulanger : Daveloza
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Agathe Visier - Ceba
PAIN DE CAMPAGNE
Effiloché de cochon, compotée d'oignons, tentacules de poulpes confites, mayo citron, pickles
Producteur : le cochon : Fébéo, le poulpe : pêcherie sétoise en criée
Boulanger : Pana
Tartine l'oeuf meurette
Guillaume Lebrun-Breton - Bistrot Rondelet
PAIN
Pain gratté à l’ail rose de Lautrec, toasté à l’Huile d’olive, confiture de vin rouge à l’oignon doux des Cévennes, poitrine de porc croustillante, champignons bruns et Œuf Poché
Producteur : Huile d’olive Domaine de L’Oulivie, confiture de vin rouge IGP Oc, porc : Ferme de Mayrinhac
Boulanger : Au Pain des Halles
Tartines Salées
Mer
La gourmandise d'un Sétois en Aveyron
Romain Murat - Quai d'en Face
PAIN VIENNOIS
Compotée d’oignons cuits au barbecue, Carpaccio de thon rouge mariné au sirop de foin, Mascarpone au Votsiperifery, Pickles d’oignons rouges, Feuilles de capucine.
Producteur : Légumes : Les Vergers de St Jean, Thon Rouge : Ligne mer Conserverie, Jeunes Pousses : Les pousses de Louise
Boulanger : Boulangerie de la Savonnerie
La Gourmande
Benjamin Egret, Clément Gueudré et Valentina Zamuildo-Lorca - Le Petit Jardin
PAIN MAISON
Brioche perdue à l’huile d’olive du Mas Saint-Laurent et fleur de sel de Camargue, Crème de céleri caramélisé miel producteur, Rose de gravlax de mulet de Méditerranée, Pétales d’endives Carmine citronnées, Vierge de grenade, Chou rouge, Potiron rôti et agrumes, Salade de fenouil citronné, Tuile croustillante, Cresson frais, Fleurs comestibles de saison.
Producteur : Fruits et légumes : PLO, Viande : DBD, Tommes de Chèvre : Marie
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Stéphane Tournié - Les jardins de l'Opéra
PAIN COMPLET
Méli mélo de truite des pyrénées cru et en gravelax d'agrumes et gingembre
Producteur :
Boulanger :
Tartine de Daurade fumée senteurs Marines
Étudiants du Lycée Georges Frêche de Montpellier
PAIN AU CURCUMA ET ALGUES maison
Une tranche de pain au Curcuma et algues fait maison (Dulse, Nori), Un fromage blanc aux herbes, échalotes et zestes de citron, Des tranches de Daurade fumée par nos soins , De la salicorne au vinaigre pour l’acidité et le goût iodé, Des quartiers de radis en pickles pour le croquant et la couleur, Une tuile craquante au curcuma pour la décoration
Producteur :
Salmon y Tangerine
Nahem et Samir Lamrani - Baba ristaurante
CIABATTA
Tataki de saumon bømlo, black sésame comme un tarama d'avruga, aneth, orange sanguine, tangerine poney, pignon de pin.
Producteur : Saumon bømlo : terre azur, Fruits : les jardins de Mathys.
Boulanger : Bonnaire
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Pricilla Lebon - L'Ogustin
PAIN SANS GLUTEN AUX HERBES maison
Muges de Méditerranée fumé au bois de hêtres, Beurre de Montpellier, Fenouil , crème végétal aux agrumes , pétale de betterave, Et herbes fraîches
Producteur : Le banyuls vient de la cave coopérative de banyuls sur mer
Parfum d'un Pissalat
Clément Briant-Seurat - Cena
FOCACCIA maison
Pissaladière, Focaccia, parfum d'un "pissalat" occitan
Producteur : Oignons : Pauline Pharipou, Olive et huile d’olive : Félix Monteils (terre du mas dieu), Anchois de Collioure : Roque, Pousse d’herbes : Cultures etc
Sète Tartine
Adrien Clerget - La Panacée
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Maigre de Méditerranée fumé, Beurre d'algues, Crème d'huitre Tarbouriech, Bergamote et Cédrat confit.
Producteur :
Boulanger
Tartines Sucrées
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Jacques Cenatiempo - Pâtisserie Cenatiempo
PAIN MAISON
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Producteur :
Boulanger : Pâtisserie Cenatiempo
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Nathalie Cahet - Cook Shop
BRIOCHE
Sur une Base de brioche Toasté, fine couche de praliné croquant, un crémeux citron jaune et ganache monté citron vert . Gelée verveine citron huile d olive
Producteur :
Boulanger :
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Estelle Dejos et Charles Berthou - Cookie Store
COOKIE
Cookie style finger aux pépites de chocolat au lait, poires et marrons/marrons glacés
Producteur :
Boulanger : Cookie Store
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Anne-Sophie Demai - Pâtisserie Élémentaire
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Producteur :
Boulanger :
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Doriane Bouteillon et Romain Latour - Osmosepatisserie
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Producteur :
Boulanger :
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Producteur :
Boulanger :