Recette – Pain perdu & bougnette
Pain perdu & bougnette Par : Julien Fanjaud Ingrédients 4 tranches de jambon IGP Lacaune 200g de bougnette (spécialité tarnaise) 60g de Tomme des Gavachs (fromage de vache) Sésame torréfié 1 oignon Beurre Huile 15cl de bière Mont Eliote 4 c.s miel des Monts de Lacaune Lait Sel & poivre Recettes OIGNONS Confits Étape […]
Recette – Cannellonis Poireau
Cannellonis aux poireaux Par : Bruno Cappellari Ingrédients 1 pain au levain 1 pain aux graines 2 oeufs + 1 jaune 1 poireau 250gde truffe 250g d’huile de truffe Moutarde Jus de citron 100ml d’huile de pépin de raisin Pousses de petits pois Sel & poivre Recettes préparation Étape 1 : Découpez 3 fines tranches […]
Recette – Tartine Chou-Chèvre
Tartine Chou-Chèvre Par : Guilhem Blanc-Brude Ingrédients 4 tranches de Petit Epautre 1/2 buche de St Maure de Touraine Feuilles de chou Kale 2 oignons doux des Cévennes 1brocolis jeune 2 gousses d’ail 5 anchois à l’huile de Collioure Huile d’olive Vin blanc Eau 1 citron bio 1 poutargue (option) Fleur de sel Poivre […]
Recette – St Jacques des bois
Tartine St Jacques des bois Par : Eric Cellier Ingrédients 6 St Jacques fraîches 1 citron vert 1 gousse d’ail Huile d’olive boisée 2radis 1 cébette Coriandre fraîche 30g de comté 24 mois Feuilles de sisho pourpre Poudre de piment d’Espelette 8 olives vertes 1/2 citron confit Fleur de sel Poivre Pain aux céréales Recettes […]
Recette – Bassin de Thau
L’huître et l’échalote du bassin de Thau Par : Grégory Doucet Ingrédients 8 huîtres 400g de magret de canard 300g de gros sel 250g de sciure bois de hêtre 3échalotes 100g de vinaigre blanc 200g de miel 300g d’eau 2écorces d’orange 1 badiane et 1 bâton de cannelle 100g de jus de pickles 3g de gélatine […]
Olivier Douet
OlivierDouet Lou Mas Café, 583 rue michel debré, 30000 Nîmes Voir le restaurant Sa recette Pain Raspaillou à la gardoise Voir la recette Ses coups de coeur Château l’Ermite Dauzan AOP Costières de Nîmes Vignoble certifié Agriculture BiologiqueCulture en biodynamie et permaculture Découvrir Magali Saumade AOP Taureau de Camargue Découvrir Pain le Raspaillou Pain bio […]
Recette – Raspaillou
Pain Raspaillou à la gardoise Par : Olivier Douet Ingrédients 120g de Taureau de Camargue AOP séché 250g de morue déssalée 1 gousse d’ail rose de Lautrec Label Rouge / IGP Pain Raspaillou 10clde crème fraîche Huile d’olive de Nîmes AOP Thym & laurier 3 oignons doux AOP Cévennes 10clde vin des Costières de Nîmes […]